2023年第六期（2023年6月2日 来源：中国疾控中心营养所）

根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物。全谷物是指“经过清理但未经进一步加工，保留了完整谷粒结构的谷物籽粒；或虽经碾磨、粉碎、挤压等方式加工，但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整谷粒保持一致的谷物制品。”

常见的全谷物包括小米、玉米、燕麦、荞麦、全麦等，均含有谷物全部的天然营养成分。与精制谷物相比，全谷物含有更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等有益健康的营养成分。而精制谷物仅留下淀粉含量高的胚乳部分，营养价值损失较多。

二、哪些人不宜大量食用全谷物？

1.消瘦、贫血、缺钙的人：

用全谷物代替精米白面作为主食需要适量。全谷物富含膳食纤维，吃得太多会加快胃肠排空速度，使食物通过胃肠道的速度过快，导致蛋白质的消化吸收率降低。而且，全谷物中的植酸、草酸等物质，会影响人体对铁、锌、镁、钙等矿物质的吸收利用。

2. 胃肠道功能差、容易消化不良的老年人和孩子：

老年人和幼儿的饮食应细、软，以减少食物对胃肠道的刺激和损伤。如需食用，要注意烹调方法，可以将全谷物煮成较软的饭或杂粮粥、做成杂粮面发糕等。

3. 胃溃疡、胃食管反流、肠道出血、胃肠道术后等特殊疾病患者：

这类人因胃肠道有疾患，不宜进食全谷物，具体饮食需遵医嘱。